PEYNİRLİ POĞAÇA - bułeczki z białym serem

Bułeczki! Ciepłe bułeczki! Zabrałam je ze sobą na kilkudniową wycieczkę. Upiekłam w czwartek, wiarę poczęstowałam w sobotę wieczorem, a bułeczki były nadal świeżutkie. Padały pytania czy jest tam gdzieś piekarnia... więc jest to na prawdę dobry przepis. Bułeczki są idealne jako przekąska do zabrania na piknik, do szkoły czy pracy. No i plus taki, że jakby się uprzeć, można nadziać je praktycznie wszystkim, co wpadnie nam w ręce.

1.5 szkl ciepłego mleka
60 ml/4 łyżki oleju
opakowanie suchych drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
około 0.5 kg mąki
0.5 kg białego sera (znowu, wymieszałam twaróg z ricottą)
natka pietruszki
czarnuszka
jajko

1. Wymieszać mleko z olejem, dodać drożdże, cukier, sól. Zacząć dodawać mąkę mniejszymi porcjami tak, aby wyrobić elastyczne, nie klejące się do rąk ciasto.
2. Na dno miski wysypać trochę mąki, umieścić w misce ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 1-2 godzin.
3. W tym czasie posiekać drobno natkę pietruszki i wymieszać z serem.
4. Kiedy ciasto już wyrośnie, podzielić je na kulki wielkości moreli (można zrobić mniejsze lub większe). Każdą porcję rozgnieść palcami, na środek placka nałożyć trochę nadzienia i skleić placek jak pierogi, nadać mu dowolny kształt.

5. Uformowane, nadziane bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem i posypac czarnuszką.
6. Piec w lekko nagrzanym piekarniku w temp 190/200*C do uzyskania złotego koloru.

AFİYET OLSUN!

KÖFTELİ MANTARLAR - pieczarki z (kotlecikami) köfte

Przez przypadek znalazłam akcję pt. Pieczarkowy Tydzień; należy przygotować cokolwiek z pieczarkami. Więc buyrun! Nie mogę sobie przypomnieć, żebym jadła w Turcji cokolwiek przygotowanego z pieczarek lub je zawierającego, ale na bazarach są. Raz mocno żałowałam, bo opuściłam dom znajomej o jeden posiłek za wcześnie. Po moim przyjeździe, jej mama, przesympatyczna kobieta i cudowna kucharka, zapytała co lubię? Odpowiedź padła, że grzyby. Byłam bardzo ciekawa, co z nich przyrządzi i czy w ogóle cokolwiek przyrządzi. Niestety, tym razem nie doczekałam się pieczarek na stole, za szybko sobie poszłam. A dzisiaj, z okazji Pieczarkowego Tygodnia prosty, zdrowy i tani przepis.


0.5 kg mięsa mielonego
ok 15 dość dużych pieczarek
3 łyżki przecieru pomidorowego lub paprykowego
4 łyżki oleju
przyprawy: sól, pieprz, czerwona papryka (ostra jeśli ktoś lubi), kminek, odrobina cynamonu

1. Mięso wymieszać z przyprawami (wg uznania). 2
2. Pieczarki umyć, osuszyć, przekroić w poprzek kapelusze.
3. Nabierając mięso w ilości odpowiedniej wielkości orzecha włoskiego, ale tak, żeby mięsa było dość dużo (najlepiej robić to na oko, stosownie do każdej pieczarki). Tak przygotowane grzybki ustawić w naczyniu żaroodpornym, nóżkami do góry.

4. Wymieszać przecier pomidorowy/paprykowy z 4 łyżkami oleju i szklanką wody. Mieszankę delikatnie posolić i polać nią grzyby.
5. Naczynie przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego na ok 180*C piekarnika i piec ok 30 minut, po czym zdjąć folię i piec kolejne 5 minut.

ad. Serwować na zimno lub ciepło, z pilawem, chlebem, czymkolwiek co jest pod ręką.

ad2. W związku z tym, że pieczarki pochłaniają niektóre smaki, trzeba uważać, żeby jednak dobrze przyprawić mięso i sos.

AFİYET OLSUN!

ŞEKERLİ PİDE - pide na słodko

fot. Basia Wawrzyniak

Pide na słodko brzmi dość... dziwnie. Jedliście? Ja ani nigdzie nie jadłam, ani nigdzie nie widziałam słodkiej pide. Dlatego też, kiedy znalazłam ten przepis, postanowiłam go wypróbować i wyszedł fajnie, ciekawie, inaczej. W końcu to pide. Na słodko.

6 ok 40-50cm pide

I. 1 opakowanie suchych drożdży
2 szklanki ciepłego mleka (0.5l)
1 szklanka ciepłej wody
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
mąka (ok. 1.2kg)

II. 0.5kg lor peyniri (zmieszałam pół na pół twaróg półtłusty z ricottą)
2 łyżki masła
1 szklanka cukru

1. Do miski wlać wodę i mleko, dodać resztę składników z grupy I., oprócz mąki, wymieszać czubkami palców.
2. Do mieszanki dodawać stopniowo mąkę i ugniatać do uzyskania gładkiego, nie klejącego się do rąk ciasta. Na dno miski nasypać trochę mąki, włożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny.
3. W tym czasie rozgnieść ze sobą sery (jeśli używamy "polskiej" mieszanki).
4. Wypoczęte ciasto podzielić na 6 równych części, uformować z nich kulki, z których następnie pojedynczo wałkować długi (długość dostępnej blachy), szeroki na około 15-20 cm owal.
5. Na rozwałkowanym cieście rozłożyć część sera, zostawiając dookoła ok 3-4cm wolnego, po czym ciasto nie obłożone serem zawinąć do środka i uformować "łódkę". Tak samo postępować z resztą ciasta. Brzegi ciasta posmarować stopionym masłem.
6. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ciasto nie rośnie mocno, więc można położyć je blisko siebie).
7. Piec 15 minut w nagrzanym do 200*C piekarniku. Po tym czasie ponownie posmarować brzegi masłem, ser posypać obficie cukrem i ponownie włożyć do piekarnika, piec do czasu roztopienia cukru.

AFİYET OLSUN!

ad. Eksperymentując, wymieszałam z serem dżem. Tez wyszło dobre, jednak po pierwszym pieczeniu posypałam cukrem w dużo mniejszej ilości.

YAĞLI PİDE - tłusta pide

fot. Barbara Wawrzyniak

Jak już wcześniej obiecałam, będzie więcej przepisów na pide. Ale na tym przepisie i tak nie skończę, nie da się tak. Poniższy przepis pochodzi z Trabzonu, znajdującego się w moim ulubionym regionie Morza Czarnego (Karadeniz bölgesi).

4 porcje

1/4 kostki świeżych drożdży (ok 25gram)
1 szkl. ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
mąka (ok. 40 dkg)
4 łyżki masła
4 jajka

1. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać cukier, sól i drożdże, lekko wymieszać czubkami palców.
2. Dodawać mąkę i wyrabiać, aż do otrzymania miękkiego ciasta, które nie przykleja się do ręki. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut.
3. "Wypoczęte" ciasto podzielić na 4 części, formując kulki. Delikatnie rozwałkować do wielkości odpowiadającej talerzykowi deserowemu.
4. Zostawiając ok 2cm rantu, wydzielić palcami kółko na środku placka, po czym ugnieść palcami ciasto w środku kółka.
5. Tak przygotowane placki przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na środek nałożyć po łyżce masła i piec ok 7 minut w nagrzanym do 190*C piekarniku.
6. Po tym czasie, wyjąć pide, pędzelkiem rozprowadzić część roztopionego masła po całej pide, w zagłębienie wbić jajko, posolić i włożyć ponownie do piekarnika, piekąc do czasu, gdy jajko się zetnie.

AFİYET OLSUN!

MENEME - jajka z pomidorami

Meneme, menemen, melemen... nazwa zależy od regionu, w którym przebywamy.
Kiedy byłam dzieckiem, tata zrobił mi tak ulubioną przez niego jajecznicę z pomidorami, ale na jego szczęście mi nie smakowała. Jednak podczas pierwszego wyjazdu do Turcji, spróbowałam ich wersji jajek z pomidorami i od tamtej pory nie mogę się nimi najeść. Podejrzewam, że smak zmienia choćby kawałek papryki, którą uwielbiam.

składniki na 1 porcję:
2 jajka
pół dużego pomidora
pół papryki (miałam czerwoną, ale jakakolwiek będzie dobra)
mała cebula
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
sól, pieprz
chleb

1. Cebulę i paprykę pokroić wg uznania, podsmażyć na oleju.
2. Kiedy cebula się już zeszkli, dodać pokrojonego w kostkę pomidora, przyprawić. Delikatnie podlać wodą (2-3 łyżki). Dodać przecier pomidorowy i smażyć/dusić do uzyskania "papki".
3. Na patelnię wylać jajka, posolić, przykryć pokrywką i smażyć na wolnym ogniu do uzyskania ulubionej przez siebie konsystencji jajek.
4. Serwować najlepiej z pszennym chlebem.

ad. Niektórzy rozmącają jajka, ja natomiast smażę je w całości, ale wszystko zależy od gustów.

AFİYET OLSUN!

FIRINDA MAKARNA - makaron z pieca

Bardzo szybkie, łatwe, tanie i dobre danie. W sumie dość banalne, ale smakuje. Jak to się mówi "najciemniej pod latarnią".


250g suchego makaronu do spaghetti (pół opakowania)
1 szkl mleka
2 jajka
1 szkl tartego żółtego sera
sól, pieprz, ulubione przyprawy (np. gałka muszkatołowa)
2 łyżki masła


1. Makaron ugotować al dente (2-3 minuty krócej niż na opakowaniu).
2. Mleko wymieszać z jajkami, połową startego sera i przyprawami.
3. Po przelaniu makaronu zimną wodą, wyłożyć cały makaron do natłuszczonego naczynia żaroodpornego.
4. Makaron zalać mlekiem z jajkami, wysypać resztą sera i na wierzchu ułożyć kawałki masła.
5. Zapiekać ok 30 minut w 180*C, dopóki masa stężeje.

AD. Makaron ma dość delikatny smak, dlatego warto podać do niego ketchup lub inny aromatyczny sos.

AFİYET OLSUN!

.

TAVUKLU PİLAV - pilaw z kurczakiem

Gotowany ryż a gotowany ryż po turecku... ma się jak niebo do piekła. Patent na to jest jeden: Oliwa.

1.5 szkl. ryżu
3 szkl. rosołu/wody w której gotował się kurczak
1 cebula
olej/oliwa
2 piersi kurczaka
3 łyżki kuş üzümü (suszone porzeczki) lub kilka drobno pokrojonych suszonych moreli
rosół
natka pietruszki

1. Ryż przepłukać, po czym zalać go gorącą wodą i odstawić na ok. 20 minut.
2. Piersi kurczaka umyć, ugotować w rosole/wodzie z przyprawą vegeta.
3. Cebulę zeszklić na 3-4 łyżkach oliwy, dodać do niej odsączony ryż i podsmażyć chwilę. Zalać trzema szklankami rosołu/wody z vegetą w której gotował się kurczak. Gotować pod przykryciem ok 10-12 minut uważając, by ryż się nie przypalił.
4. Miseczkę lub miskę wysmarować delikatnie olejem. Na dnie ułożyć porozrywane kawałki ugotowanego kurczaka, po czym dopełnić miskę ryżem, ugniatając go. Na miskę położyć talerz, na którym będziemy serwować pilaw, odwrócić do góry nogami i gotowe! hazır!
5. Posypać posiekaną natką pietruszki

AFİYET OLSUN!

MISIR ÇORBASI - zupa kukurydziana

Lubię kukurydzę, bo jest słodka i chrupie. Już kiedyś miałam w planach przygotowanie meksykańskiej zupy kukurydzianej, ale tym razem wybór padł na turecką. I dobrze. Zniknęła zanim zdążyłam się obejrzeć.

ok. 3 porcje

1 puszka kukurydzy (ok. 285g)
cebula
2-3 łyżki mąki
2 szkl. mleka
1 szkl. rosołu/wody z kostką rosołową
2 łyżki masła
sól, pieprz

1. Połowę kukurydzy zmielić na pure blenderem lub przetrzeć przez sito.
2. Na maśle zeszklić posiekaną drobno cebulę, posypać mąką, wymieszać, uważając, by się nie przypaliło. Dodać pure z kukurydzy i ponownie dobrze wymieszać.
3. Zalać mlekiem oraz rosołem. Dodać resztę kukurydzy, przyprawić do smaku, zagotować.
4. Zupę po rozlaniu do miseczek można podać z np. grzankami lub podać podsmażoną na tłuszczu czerwoną papryką w płatkach (pul biber).

AFİYET OLSUN!