2014/11/22

HURMALI KEK - ciasto z suszonymi daktylami


Iııı jeest! Kolejny wypiek Tureckich Zachwytów! Udało się! Bez zakalca itp. Niestety, ale cierpię, na zepsuty termostat w piekarniku, dlatego tak bardzo mnie cieszy każdy udany wypiek z niego. Przy okazji, macie może sprawdzony przepis na zakalec? Moja mama kiedyś została poproszona o jego upieczenie :) Przepis fajny, bo nie za słodki, ciasto jest sprężyste i długo utrzymuje świeżość; fajnie smakuje polany odrobiną pekmezu bądź miodu.

200 gram margaryny
1 szkl. cukru pudru
1 małe opakowanie proszku do pieczenia
150 ml mleka
3 jajka
2 szkl. mąki
100-150 g suszonych daktyli

1. Daktyle drobno pokroić, wrzucić do miseczki i zalać odrobiną mleka tak, aby były ledwo nim przykryte, wymieszać.
2. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem.
3. Do masy dodać resztę mleka i jajka, ucierać kolejne 2 minuty.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i dodać do masy, dokładnie wymieszać.
5. Do ciasta dodać pokrojone daktyle z mlekiem, wymieszać.
6. Formę wyłożyć folią aluminiową, przelać do niej ciasto, wygładzić.
7. Ciasto wstawić do nagrzanego do 175*C piekanika, piec ok. 55 minut; przed wyciągnięciem sprawdzić wykałaczką czy jest w środku upieczone. (Piekłam 50 minut po czym wyłączyłam gaz i zostawiłam ciasto w piekarniku kolejne pół godziny).
8. Po ostygnięciu można polać czekoladą, polewą, lukrem, wg uznania.

AFİYET OLSUN!


MERCİMEK KÖFTESİ - klopsiki z soczewicy [vegan!]


Jakiś czas temu w moim domu pojawiła się paczka köftelik bulgur, za którą czekałam z niecierpliwością po to, aby w końcu zrobić samemu çiğ köfte. Za robienie çiğ köfte zabrałam się, jednak w połowie wyrabiania stwierdziłam, że mam dość więc, niemniej jednak, mój wyrób był zjadliwy. Zaczęłam szukać czegoś, co by mi to çiğ köfte w pewien sposób zastąpiło i trafiłam na przepis z soczewicy, który od razu trafił mi do gustu przez prostotę wykonania no i oczywiście smak.

1 szkl. czerwonej soczewicy
1,5 szkl.  köftelik bulgur (powinien być do nabycia w orientalnych sklepach, widzieliście gdzieś indziej?)
3 szkl. wody
pęczek pietruszki i szczypiorku
1 cebula
2 łyżki oliwy
sól, pieprz, kminek mielony
po 3 łyżki (dość pełne) przecieru pomidorowego i paprykowego (można sam pomidorowy, wtedy podwójna ilość)

do przybrania:
sałata (u mnie nie ma, ale z sałatą smakuje jeszcze lepiej! ;))
sok z cytryny

1. Soczewicę przepłukać, wrzucić do dużego garnka, zalać 3 szklankami wody z odrobiną soli i gotować do miękkości (ok 10 minut).
2. Soczewicę zdjąć z gazu/prądu, dosypać bulgur, wymieszać i przykryć pokrywką. Zostawić na ok.30 minut.
3. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na oliwie. Kiedy będzie już gotowa, dodać przeciery i wymieszać.
4. Pokroić drobno zieleninę.
5. Po 30 minutach dodać do soczewicy cebulę z przecierem oraz przyprawy - kminek, pieprz, sól, ewentualnie pul biber. Wymieszać (ja mieszam ręką, łatwiej idzie), dodać zieleninę i znów wymieszać,
6. Z masy formować klopsiki zagniatając ciasto w "garści". Układać na talerzu wyłożonym liśćmi sałaty; przed podaniem polać delikatnie sokiem z cytryny.

AFİYET OLSUN!

SOĞAN KEBABI - kebap w cebuli


Jedliście kiedyś pieczoną cebulę albo czosnek? Jeśli nie, to będziecie zaskoczeni tym smakiem! Pierwszy raz przeczytałam o cebuli pieczonej w ognisku w książce tzw. submarine thriller (uwielbiam!). Wtedy to właśnie główny bohater książki usiadł przy ognisku ze swoją żoną i wrzucił do ogniska cebule, po czym zaczęli wspominać dawne czasy. Wydawało mi się to bardzo dziwne, bo przecież u nas zawsze piecze się ziemniaki, ale postanowiłam spróbować. Przy okazji też kiedyś upiekłam czosnek, rezultat mnie zaskoczył. Oba warzywka po upieczeniu stają się miękkie (ale nie rozmemłane), są słodkie, a ich smak "zza czasów młodości" jest jedynie delikatnie wyczuwalny. Przepis ten znalazłam w tureckim magazynie dotyczącym gotowania i już od dłuższego czasu się za niego zabierałam, aż w końcu się udało!


8 średniej wielkości cebul
ok 30 dkg mięsa mielonego
kminek, papryka, pieprz, sól
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka przecieru pomidorowego
0.5 szkl gorącej wody

1. Cebule umyć, obrać z pierwszej warstwy tak, aby została ostatnia "ochronna". Przekroić na pół.
2. Mięso wymieszać z przyprawami, dodać bułkę tartą i odrobinę wody, jeśli masa wydaje się sucha.
3. Mięso rozdzielić na 8 części; z każdej uformować kulkę, którą należy włożyć pomiędzy dwie połówki cebuli. Następnie nieco przycisnąć, żeby się nie rozchodziły. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Postąpić tak samo z wszystkimi cebulami.


4. Przecier pomidorowy wymieszać z gorącą wodą, polać nią cebule, naczynie przykryć (jeśli nie ma pokrywki, można użyć folię aluminiową).
5. Naczynie wstawić do nagrzanego do 200*C piekarnika, piec ok 30-40 minut.
6. Serwować chwilę po wyciągnięciu z piekarnika. Nie jeść skórki ;)



AFİYET OLSUN!














2014/10/29

DOLMA BİBER - nadziewana papryka


Weganie! To coś dla Was! Same warzywka i ryż. Udało mi się kilka dni temu znaleźć w sklepie małą białą paprykę, nie mogła być przeznaczona do niczego innego jak do nadziania, nadziania po turecku. Oczywiście można użyć w tym daniu także dużych papryk w kolorach tęczy, ale ta mi jakoś najlepiej pasuje. Kiedy byłam mała, babcia nadziewała paprykę mięsem mielonym, do tego były też ziemniaki i koniecznie sos pomidorowy. Innym wariantem tego dania były znane wszystkim gołąbki, czyli w wersji z mojego domu, mięso mielone zawijane w liście kapusty, też z sosem pomidorowym oczywiście. W Turcji, jeśli nie w paprykę, nadzienie zawija się w specjalnie przygotowane liście winogron (yaprak sarma); takie danie jest najczęściej podawane jako przystawka meze. Nadzienie jest często takie samo. Osobiście jestem wielka fanką yaprak sarma, ale że liście nie są u nas za bardzo dostępne, wystarczy mi nadziewana papryka i jestem zadowolona.

6 małych papryk
1 cebula
2 łyżki oleju
2,5 dcl ryżu
pół cytryny
4 łyżki kuş üzümü (suszone porzeczki; myślę, że można je zastąpić pokrojoną żurawiną bądź małymi rodzynkami)
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
bulion/osolona woda (w wersji wegetariańskiej ;))
3 pomidorki koktajlowe lub 1 zwykły

1. Ryż zalać gorącą wodą, odstawić na ok.10 minut, po czym przelać 2-3 razy zimną wodą.
2. Cebulę dość drobno pokroić, podsmażyć na oleju.
3. Do cebuli dodać ryż, cynamon, cukier puder, suszone porzeczki i sok z połowy cytryny. Chwilę podsmażyć mieszając.

4. Do ryżu wlać bulionu taką ilość, aby było go ok. 2 cm ponad powierzchnię ryżu, wymieszać, przykryć garnek pokrywką i zostawić na ok. 7 minut na małym ogniu (ryż nadal będzie twardy, ale w dalszej obróbce zmięknie). Skosztować, jeśli trzeba - doprawić.


5. Przygotować papryki: umyć, wyciąć gniazda i pozbyć się nasionek.
6. Przygotowanym nadzieniem napełnić papryki do ok 7/8 wysokości. Na wierzchu każdej ułożyć kawałek pomidora.

7. Papryki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, do którego należy wlać wody do 1/3 wysokości papryk. Przykryć folią aluminiową bądź pokrywką.
8. Piec w 190*C ok 30 minut.

AFİYET OLSUN!

PS. Nadzienie jest lekko słodkie, dlatego zamiast tego ulubionego sosu pomidorowego, z dolma biber dobrze komponuje się sos jogurtowy np. z suszoną miętą.

2014/10/24

ISLAK KEK - mokre ciasto


Po prawie roku odezwał się mój stary znajomy oznajmiając, że zwichnął nogę i ma czas mnie odwiedzić, ale zjadłby coś słodkiego. Wspaniale! Idealna okazja do wypróbowania nowego przepisu, który znalazłam na www.nefisyemektarifleri.com. Strona jest peeeełnaaa zdjęć i receptur na pyszne potrawy i ciasta. Aczkolwiek trzeba przyznać, że wiele z nich to przepisy "multi-kulti". Tak czy inaczej, ciasto wyszło super. Wilgotne, sprężyste, pyszne i pachnące. Smaczne na ciepło i zimno. Przepis nieco zmieniłam, bo byłby za słodki i za tłusty, a ten wyszedł w sam raz. Przy okazji też odkryłam, jak sprawnie wydłubać ziarnka z granata. Wiecie jak to zrobić? Kiedy byłam dzieckiem, wydłubywałam je łyżeczką.. ;)


4 jajka
2 szkl. mleka
1 szkl. cukru 
100 g masła
5 łyżek oleju
3 łyżki kakao
2 szkl. mąki
2 opak. cukru waniliowego
1 łyżka proszku do pieczenia

ok.350 ml śmietanki 12% 
100 g deserowej czekolady


1. Masło rozpuścić, dolać olej, mleko, płyn lekko podgrzać, dodać kakao i cukier, wymieszać. 
2. Odlać 1 szklankę mieszaniny na później.
3. W osobnym naczyniu roztrzepać jajka, dodać mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. 
4. Do mieszaniny mąki i jajek dodać płyn z kakao, dobrze wymieszać.
5. Wylać na wysmarowaną tłuszczem formę do pieczenia (ja miałam 28x24 i na środku ciasto wyrosło dość grube). Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180*. 

6. Ok 10 minut przez zakończeniem pieczenia, śmietankę wlać do rondla, podgrzać, ale nie gotować. Po chwili dodać pokruszoną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
7. Dodać szklankę płynu, który zostawiliśmy wcześniej, wymieszać, podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do zagotowania.
8. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, odczekać ok.2 minut, pokroić ciasto na kawałki wg uznania; na jeszcze gorące ciasto wylewać łyżką sos czekoladowy. 

Warto powtórzyć "cięcia" tak, aby sos dostał się pomiędzy kawałki ciasta, natomiast sosem, który zostaje po bokach, dobrze jest ponownie polać ciasto.
9. Odczekać do wchłonięcia się sosu.

AFIYET OLSUN!

2014/10/11

SAFRANLI PİLAV - szafranowy ryż


Do dzisiaj pamiętam szafranowy pilaw/ryż, który jadłam w "stolicy" szafranu - Safranbolu. Nie mogłam się nadziwić, jak to się stało, że panie kucharki tak dobrze go ugotowały, błyszczy się i w ogóle... jest taki dobry!? Tajemnica tkwi po prostu w oliwie. Im tłustszy pilaw tym lepszy. Oczywiście bez przesady, ale nie należy też pilawowi oliwy żałować.
Po turecku istnieją dwa określenia na ryż: pirinç i pilav. Pirinç to suche, nieugotowane ziarna, a pilav to ugotowany w jakikolwiek sposób ryż, nawet taki na wodzie z solą. U nas w Polsce przyjęło się przygotowywać ryż z torebki, ale myślę, że warto też otworzyć się na inne sposoby jego przygotowania. Bo od kiedy ugotowałam swój pierwszy pilaw, nigdy więcej już nie ugotowałam ryżu "po polsku".

2dcl ryżu
0.75 l rosołu/wrzątku z kostką rosołową
0.5kg bakłażanów (dwa małe)
średnia cebula
0.5 łyżeczki szafranu
sól, pieprz
olej

1. Ryż zalać wrzątkiem, pozostawić na kilka minut po czym przelać go pod bieżącą zimną wodą.
2. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Do zeszklonej cebuli dodać ryż i chwilę podsmażyć.
3. Przygotować wodę z kostką rosołową, dodać sól, pieprz, szafran. Kiedy ryż zacznie nabierać "szklistej" barwy, zalać wywarem, garnek przykryć pokrywką i gotować ok 15 minut na najmniejszym ogniu.
4. Bakłażany umyć, pokroić w kostkę i wszystkie usmażyć na złoto na głębokim oleju. Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. Dodać do pilawu, wymieszać, zostawić na małym ogniu na kolejne 2-3 minuty, uważając, aby ryż się nie przypalił.

AFİYET OLSUN!



2014/10/06

Kızartmalar - Smażone warzywa

PATATES KIZARTMASI


Dzisiaj po krótce. Tureckie śniadanie rzadko może obyć się bez smażonych warzyw, którymi najczęściej są ziemniaki, papryka, cukinia, bakłażan. Niestety mi się nie udało znaleźć w naszych sklepach papryki, którą jedzą Turcy. Jest to papryka Charliston (yeşil çarliston biberi), chuda, długa, o jasnozielonej barwie, chrupiąca, o nieco innej fakturze niż papryka, którą my jemy. Jest ostra i łagodna; dla mnie ostra jest za ostra, ale łagodną uwielbiam. Dobrze smakuje choćby z odrobiną soli i pieczywem, ale Turcy używają jej w wielu potrawach.
Poza tym, papryka Charliston jest bogata w witaminy C, A, P, K, E, B1, B2 i beta karoten. Witaminy A, C i E zawierają antyoksydanty, które przeciwdziałają starzeniu się skóry, pomagają w oczyszczaniu się organizmu oraz chronią przed infekcjami; witaminy A i C wspomagają utrzymanie oczu w zdrowiu. Witamina K zapewnia krzepliwość krwi. Ta papryka zawiera także białko, które chroni przed zaparciami.

Mimo że nie mam papryki Charliston, na śniadanie postanowiłam usmażyć ziemniaki i zwykłą zieloną paprykę. Kızartma często polewana jest jogurtem wymieszanym z czosnkiem i solą. Ja jednak obok warzyw zaserwowałam wiejski serek, także z ząbkiem czosnku.

ziemiaki
olej
sól
serek wiejski/jogurt

1. Obrane, wysuszone ręcznikiem papierowym ziemniaki pokroić w słupki
2. Ziemniaki wrzucić na dobrze rozgrzany olej. Smażyć do uzyskania złotego koloru.
3. Osączyć na papierowym ręczniku. Podawać z jogurtem lub serkiem wiejskim wymieszanym z ząbkiem czosnku i solą.

BİBER KIZARTMASI

A oto i wspominana biber kızartması czyli smażona papryka. Widzieliście gdzieś taką paprykę? Jeśli tak, proszę o namiary. Tym razem jednak, zamiast jogurtu jest sos pomidorowy.

papryka
pomidory
czosnek

1. Umytą paprykę wrzucić na dobrze rozgrzany olej, smażyć do momentu, aż zacznie lekko czernieć.
2. Pomidory zetrzeć na tarce (nie trzeba obierać, bo skórka zostaje po starciu środka pomidora :)), wrzucić na patelnię, dodać starty czosnek. Smażyć (bez tłuszczu) do momentu odparowania wody, tzn.aż sos lekko zgęstnieje.
3. Usmażoną paprykę odsączyć na ręczniku papierowym, ułożyć na talerzu i polać sosem. Mniam!

KABAK KIZARTMASI

Teraz przyszła kolej na smażoną cukinię. Sęk w tym, że cukinię udało mi się przygotować w nieco inny sposób, bo ją upiekłam. Zdrowiej, ale trzeba temu poświęcić trochę więcej czasu.

cukinia
oliwa
jogurt
czosnek

1. Umyta cukinię obrać, pozostawiając pojedyncze paski skórki (ładniej wygląda).
2. Pokroić w 1 centymetrowe plastry i ułożyć na lekko posmarowanej oliwą blasze. Oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą.
3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180/200*C. Piec do momentu uzyskania złotawo-brązowej barwy.
4. Przełożyć na talerz i polać jogurtem z czosnkiem.

PS. Wiem, że smażone ziemniaki przywodzą na myśl frytki, ale nie sądzę, żeby ktoś jadł frytki z jogurtem ;)

AFİYET OLSUN!



2014/09/27

Minik köfteli makarna - makaron z malutkimi klopsikami




Powracamy po dłuuuugiej przerwie. Tym razem mam do przedstawienia dość proste, ale smaczne i zdrowe danie. Nie jest ono typowo tureckie, chociaż zawiera w sobie pomidory i paprykę (niestety, nie mogę nigdzie zmaleźc papryki çarliston, a tak ja lubię!). Jest to w pewnym sensie wersja popularnego makaronu spaghetti z sosem pomidorowym, ale zamiast mięsa wmieszanego w sos, w tej wersji mamy usmażone na chrupko mini klopsiki, które - według mnie - smakują wyśmienicie.

Osobiście namawiam do robienia samodzielnie sosu pomidorowego, gdyż nie dość, że smakuje lepiej, to też likopen zawarty w pomidorach wchłania się dużo łatwiej po przetworzeniu, czyli jako własnej roboty przecier, ketchup czy sos. Wystarczy pokroić pomidory, wrzucić na patelnię (bez tłuszczu da radę!) i odczekać chwilę dopóki woda odparuje, a potem albo podawać go jako sos z cząstkami lub też zmiksować na gładki sos. No i dobrze przyprawić.



0.5 paczki makaronu rurki/świderki
0.5 kg pomidorów
1 średnia cebula
papryka
przecier poidorowy/ketchup (ewentualnie)

25 dkg mięsa mielonego (użyłam indyczego)
2 łyżki bułki tartej
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek
4 łyżki oleju

1. W osolonej wodzie ugotować makaron al dente (ponoć zdrowszy od tego gotowanego na miękko!)
2. Na 1 łyżce oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i paprykę pokrojoną w paseczki.
3. Dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Patelnię przykryć pokrywką i dusić ok 10 minut.
4. W między czasie wymieszać mięso mielone z bułką tartą i przyprawami.
5. Na osobnej patelni podgrzać olej i wrzucać małe kulki mięsa, smażyć aż nabiorą chrupkości i brązowego koloru. Wyłożyć na ręcznik papierowy.
6. Przyprawić sos pomidorowy wedle gustu; do mojego sosu dodałam mały słoiczek przecieru pomidorowo-paprykowego który znalazłam w przetworach z zeszłego roku, ale roównie dobrze sprawdzi się przecier pomidorowy czy ketchup(ok 2 łyżek), choć sos bez takiego dodatku także będzie smaczny.
7. Do sosu dodać usmażone klopsiki i ugotowany makaron. Wymieszać.

Afiyet olsun!

2014/07/02

Alanya Çöreği - wytrawne ciasto z Alanyi


Pozdrawiam z Alanyi, gdzie niestety, ale pogoda dopisuje i nie ma zamiaru sie popsuc. Jednak zamiast skwierczec na plazy udalo mi sie odwiedzic sasiadke - Pania Selme, i troche wesprzec ja w pieczeniu. Mimo sporych checi, pomagac nie bylo w czym, przepis jest banalnie prosty a wynik zaskakuje. Pani Selma urodzila sie w Alanyi, od kiedy pamieta tego typu ciasto od zawsze bylo pieczone w tym rejonie, dlatego mamy pewnosc, ze jest to potrawa typowo z rejonow Alanyi. Podziekowania i pozdrowienia dla Pani Selmy!


Alanya'dan selamlar. Maalesef hava guzel ve degismiyecek gibi gorunuyor. Ama plajda guneslemek yerine komsu - Selma Abla'ya yardim etmeye gittim. Cok istememe ragmen, tarifi cok kolay oldugu icin hic yardim etmeme gerek yoktu. Sonuc ne kadar nefis oldu! Selma Abla Alanya'da dogmus, hatirlayabildigi kadariyla bu corek Alanya'da pirisilmistigi icin geleneksel Alanya coregi olduguna eminiz. Selma Abla'ya tesekkurler ve selamlar!


200g sera feta
kilka galazek pietruszki i koperku
5 jajek
0.5 szkl oleju
2.5 szkl jogurtu
1 czubata lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzka octu
maka (okolo 2-2.5 szkl)
Sezam/czarnuszka

1. Ser pokruszyc, wymieszac z posiekana zielenina.
2. Wymieszac trzepaczka 4 jajka, jogurt i olej. Proszek do pieczenia wymieszac z octem i dodac do mieszaniny.
3. Dodac ser i nadal mieszajac dodawac powoli make, aby otrzymac dosc luzne ciasto.
4. Ciasto wylac na wysmarowana olejem forme. Wierzch posmarowac (reka) roztrzepanym jajkiem i posypac czarnuszka badz sezamem.
5. Piec ok 20-25 minut w nagrzanym do 180*C piekarniku. Serwowac po lekkim ostygnieciu.

AFiYET OLSUN!

ad. Idealne jako przekaska, na piknik, sniadanie czy jako dodatek do zupy.

2014/06/22

PEMBE LİMONATA - różowa lemoniada


Pogoda nie zachwyca, ale skoro są jeszcze truskawki zdecydowałam się na ten przepisik. Przepisik bo jest łatwy i szybki i lekki i przyjemny. No i ma fajny kolor ;) Czyli tak na niedzielę, może do grilla, może dla dzieci. Podejrzewam, że przepis sprawdzi się też w nieco podkręconej wersji, ale nie próbowałam.

1 litr wody mineralnej
20 dkg truskawek
0.5 szkl. soku z cytryny i pomarańczy (lub samej cytryny)
ok. 3/4 szkl. cukru - wedle gustu i słodkości truskawek

1. Truskawki umyć, obrać i zmiksować na mus. Przetrzeć przez sitko.
2. Wlać do dzbanka mus truskawkowy, wyciśnięte owoce, wodę i cukier, wymieszać. Serwować!

AFİYET OLSUN!

AD. Można zamrozić mus truskawkowy i dodać go w postaci małych kawałków - otrzymamy i smak i chłodzenie.

2014/06/19

KARMATE - Yağarsa yağmur yağar

Jako że - wg mnie - warto przybliżyć całą turecką kulturę, nie tylko potrawy, od czasu do czasu podzielę się także innymi częściami tej kultury. Dzisiaj muzyka.


źródło: http://simgekandemirblogspotcom.blogspot.com/2011/05/karmate.html


Na dobry początek jeden z moich ulubionych zespołów z regionu Morza Czarnego (Karadeniz Bölgesi) - Karmate. Sam zespół powstał w 2008 roku; do 2012 roku wokalistą zespołu był Resul Dindar. Grupa wykonuje piosenki w dialekcie Morza Czarnego i w języku lazyjskim. Sama nazwa zespołu pochodzi także z tego języka i oznacza "młyn" (tr. değirmen).

KARMATE - Yağarsa yağmur yağar klik

2014/06/15

Prenses tatlısı/Soslu yalancı tavuk göğüsü - Deser księżniczki

fot. Basia Wawrzyniak


Soslu yalancı tavuk göğüsü to dokładniej "oszukana pierś kurczaka z sosem", muszę jednak dodać, że tavuk göğüsü to bardzo popularny deser w Turcji, a nazwę zawdzięcza temu, że przygotowany w odpowiedni sposób rzeczywiście wygląda jak ugotowana pierś z kurczaka. Jednak ja wolę zostać przy tej drugiej nazwie, więc dzisiaj, na niedzielny deser zrobiłam Deser księżniczki!

1 litr mleka
1 szkl. mąki
0,5-3/4 szkl. cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
3-4 łyżki masła + 1 łyżka oleju
sos:
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 kopiaste łyżki kakao
3 łyżki cukru
1 szkl. mleka
1 szkl. wody
50 gram czekolady (mieszam gorzką z mleczną)
truskawki do przybrania

1. Masło i olej podgrzać, kiedy masło się roztopi, dodać mąkę, dobrze wymieszać, najlepiej ubijaczką i smażyć chwilę do uzyskania charakterystycznego zapachu; mieszając, aby się nie przypaliło.
2. Dodawać powoli mleko, energicznie mieszając. Dodać cukry, dokładnie wymieszać, gotować ok 5 minut, często mieszając.
3. Garnek zdjąć z ognia, miksować około 5 minut za pomocą miksera, aby masa stała się lżejsza (przy okazji znikają grudki, jeśli nie udało nam się z nimi rozprawić podczas mieszania ręcznego).
4. Wylać masę na delikatnie wysmarowaną olejem formę, najlepiej żeby była dość duża i płaska. Odstawić do wystudzenia.
5. Do osobnego garnka wlać szklankę wody i mleka, dodać kakao, cukier i mąkę ziemniaczaną, wymieszać, wstawić na średni ogień i zagotować.
6. Garnek z sosem zdjąć z ognia i dodać pokruszone kawałki czekolady, mieszać do jej roztopienia. Wylać na białą część. Wstawić do lodówki.
7. Po schłodzeniu udekorować plasterkami lub musem z truskawek.

AFİYET OLSUN!

ad. Zamiast w płaskiej formie można od razu uszykować w miseczkach pojedyncze porcje.

2014/05/23

KOL BÖREĞİ wersja 1


Börek! Börek! Kolejny na blogu i znowu jestem zadowolona. Wyszedł pyszny. Fajna opcja na piknik lub wyjazd, zamiast kanapki. Prawda jest taka, że na ciasto do przyrządzenia börka są setki przepisów, można nadawać im najróżniejsze kształty, przyrządzać nadzienie z czegokolwiek, co mamy pod ręką i się do tego nadaje. Dlatego dla wielbicieli tego specjału, podaję kolejny przepis, na pewno będzie smakować.


24 sztuki

1kg mąki
2 szkl. ciepłej wody
2 łyżeczki soli

nadzienie 1:
40dkg ziemniaków
2 średnie cebule

nadzienie 2:
10 dkg świeżego szpinaku
1 opakowanie (270g) fety

czarnuszka
2 łyżki jogurtu
2 żółtka
olej

1. Ziemniaki ugotować, drobno pokroić w kostkę. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oleju, dodać ziemniaki, sól, pieprz. Odstawić do wystygnięcia.
2. Wsypać mąkę do miski, dodać sól i szklankę wody. Ugniatając ciasto dodawać polowi drugą szklankę wody. Ugnieść miękkie ciasto. Odstawić na 15-20 minut.
3. Świeże liście szpinaku poszatkować, dodać drobno pokrojoną fetę, lekko polać olejem i delikatnie doprawić pieprzem.
4. Źółtka roztrzepać z jogurtem, 2 łyżkami oleju i łyżeczką soli.
5. Ciasto podzielić na 12 części. Każdą z części rozwałkować na bardzo cienkie, okrągłe ciasto, co jakiś czas podsypując mąką, aby nie przyklejało się do blatu. Otrzymane ciasto posmarować delikatnie olejem i przekroić na pół.
6. Niedużą ilość nadzienia rozłożyć wzdłuż długiego brzegu obu części. Każdą część osobno zrolować i nadać kształt (okrągły, podłużny...) ułożyć na blasze. Postępować tak z wszystkimi częściami ciasta.


7. Börki posmarować dość obficie mieszaniną jogurtu, żółtek i oleju, posypać czarnuszką i pieć ok 30 minut w 190*C
Można podawać na ciepło lub na zimno. W obu wypadkach są bardzo smaczne.

AFİYET OLSUN!





Piknik majowy

2014/05/18

RESTAURAT DAY

Wczoraj tj. 17 maja na całym świecie odbył się kolejny już Restaurant Day Postanowiłam dołączyć do International Bistro Jeżyce i muszę przyznać, że i organizacja i ludzie sprawili, że był to niesamowity dzień. Kucharzy jak i klientów było sporo, wszyscy zadowoleni. Mam nadzieję, że już niedługo odbędzie się kolejna edycja Restaurant Day i będzie jeszcze lepiej!

linki do słodyczy, które przygotowałam:
http://tureckiezachwyty.blogspot.com/2014/05/sultan-lokumu-sutanskie-lokum.html
http://tureckiezachwyty.blogspot.com/2014/03/yogurt-tatlisi-ciasto-jogurtowe.html

ad. Żeby nie było, na stoliku znajduje się tylko jedna część tego, co przygotowałam i zostało zjedzone. uff.

Ludzi wciąż przybywało...

A na objedzonych pysznościami czekały wygodne hamaki.

2014/05/13

SULTAN LOKUMU - sułtańskie lokum


Oto pierwsza z prób wykonania domowego lokum. No i się powiodło! Jest pyszne, delikatne, z orzechami w środku. I - nie licząc kosztu orzechów, które szczęśliwcy mają w ogródku, jest bardzo tanie w wykonaniu.

około 50 sztuk

200g margaryny
2 szklanki mąki
1.5 szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
1 litr mleka
200 gram wiórków kokosowych
2 garście dowolnych orzechów (najlepiej włoskie, ale ja miałam migdały i laskowe)
1 łyżka cynamonu

1. Roztopić margarynę, dodać mąkę i wymieszać trzepaczką. Podsmażać przez ok 5-7 minut.
2. Po upływie tego czasu, powoli wlewać mleko, szybko mieszając tak aby nie powstały grudki. Cały czas mieszając, zagotować. Zestawić z ognia.
3. Wsypać cukier i cukier waniliowy i wymieszać mikserem ok 5 minut, aby masa stała się puszysta (a ci którym pojawiły się grudki, ta czynność pomoże ich się pozbyć ;))
4. Po ostygnięciu, przykryć garnek folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok 2 godziny
5. Orzechy posiekać, wymieszać z cynamonem.
6. Masę nabierać łyżeczką (czubato), następnie mokrymi dłońmi rozpłaszczyć masę tak aby na środku powstało zagłębienie, do którego należy włożyć trochę posiekanych orzechów. Zakleić i uformować kulkę. Obtoczyć w wiórkach kokosowych.
7. Dla lekkiego stwardnienia masy, lokum włożyć do lodówki na około 30 minut.

AFİYET OLSUN!

2014/05/12

HAVUÇLU KABAKLI MEZE - przystawka z marchewki i cukinii


W Turcji meze podawane są do rakı ale często też lądują na śniadaniowym stole. Są bardzo różnorodne, a i w tym przypadku zdrowe. Ja często spożywam je po prostu jako pasta do chleba.

2 duże marchewki
2 średnie cukinie
400ml jogurtu (wymieszałam zwykły naturalny z greckim - pół na pół)
sól
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy

1. Warzywa obrać. Cukinię pokroić w drobne słupki, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Podgrzać łyżkę oliwy na patelni, dodać cukinię i smażyć dopóki wyparuje woda. Wtedy dodać marchewkę i podsmażyć, aż oba warzywa będą miękkie.
3. W osobnej misce wymieszać jogurty, dodać sól i starty na drobnej tarce czosnek.
4. Kiedy warzywa przestygną, dodać do jogurtu, wymieszać.

ad. Można podawać od razu, jednak ja wstawiłam miskę do lodówki i na następny dzień przystawka miała lepszy smak.

AFİYET OLSUN!

2014/04/28

PEYNİRLİ POĞAÇA - bułeczki z białym serem


Bułeczki! Ciepłe bułeczki! Zabrałam je ze sobą na kilkudniową wycieczkę. Upiekłam w czwartek, wiarę poczęstowałam w sobotę wieczorem, a bułeczki były nadal świeżutkie. Padały pytania czy jest tam gdzieś piekarnia... więc jest to na prawdę dobry przepis. Bułeczki są idealne jako przekąska do zabrania na piknik, do szkoły czy pracy. No i plus taki, że jakby się uprzeć, można nadziać je praktycznie wszystkim, co wpadnie nam w ręce.

1.5 szkl ciepłego mleka
60 ml/4 łyżki oleju
opakowanie suchych drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
około 0.5 kg mąki
0.5 kg białego sera (znowu, wymieszałam twaróg z ricottą)
natka pietruszki
czarnuszka
jajko

1. Wymieszać mleko z olejem, dodać drożdże, cukier, sól. Zacząć dodawać mąkę mniejszymi porcjami tak, aby wyrobić elastyczne, nie klejące się do rąk ciasto.
2. Na dno miski wysypać trochę mąki, umieścić w misce ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 1-2 godzin.
3. W tym czasie posiekać drobno natkę pietruszki i wymieszać z serem.
4. Kiedy ciasto już wyrośnie, podzielić je na kulki wielkości moreli (można zrobić mniejsze lub większe). Każdą porcję rozgnieść palcami, na środek placka nałożyć trochę nadzienia i skleić placek jak pierogi, nadać mu dowolny kształt.

5. Uformowane, nadziane bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem i posypac czarnuszką.
6. Piec w lekko nagrzanym piekarniku w temp 190/200*C do uzyskania złotego koloru.


AFİYET OLSUN!

2014/04/24

KÖFTELİ MANTARLAR - pieczarki z (kotlecikami) köfte



Przez przypadek znalazłam akcję pt. Pieczarkowy Tydzień; należy przygotować cokolwiek z pieczarkami. Więc buyrun! Nie mogę sobie przypomnieć, żebym jadła w Turcji cokolwiek przygotowanego z pieczarek lub je zawierającego, ale na bazarach są. Raz mocno żałowałam, bo opuściłam dom znajomej o jeden posiłek za wcześnie. Po moim przyjeździe, jej mama, przesympatyczna kobieta i cudowna kucharka, zapytała co lubię? Odpowiedź padła, że grzyby. Byłam bardzo ciekawa, co z nich przyrządzi i czy w ogóle cokolwiek przyrządzi. Niestety, tym razem nie doczekałam się pieczarek na stole, za szybko sobie poszłam. A dzisiaj, z okazji Pieczarkowego Tygodnia prosty, zdrowy i tani przepis.


0.5 kg mięsa mielonego
ok 15 dość dużych pieczarek
3 łyżki przecieru pomidorowego lub paprykowego
4 łyżki oleju
przyprawy: sól, pieprz, czerwona papryka (ostra jeśli ktoś lubi), kminek, odrobina cynamonu

1. Mięso wymieszać z przyprawami (wg uznania). 2
2. Pieczarki umyć, osuszyć, przekroić w poprzek kapelusze.
3. Nabierając mięso w ilości odpowiedniej wielkości orzecha włoskiego, ale tak, żeby mięsa było dość dużo (najlepiej robić to na oko, stosownie do każdej pieczarki). Tak przygotowane grzybki ustawić w naczyniu żaroodpornym, nóżkami do góry.


4. Wymieszać przecier pomidorowy/paprykowy z 4 łyżkami oleju i szklanką wody. Mieszankę delikatnie posolić i polać nią grzyby.
5. Naczynie przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego na ok 180*C piekarnika i piec ok 30 minut, po czym zdjąć folię i piec kolejne 5 minut.


ad. Serwować na zimno lub ciepło, z pilawem, chlebem, czymkolwiek co jest pod ręką.

ad2. W związku z tym, że pieczarki pochłaniają niektóre smaki, trzeba uważać, żeby jednak dobrze przyprawić mięso i sos.

AFİYET OLSUN!

Pieczarkowy Tydzień 2014


2014/04/15

ŞEKERLİ PİDE - pide na słodko

fot. Basia Wawrzyniak

Pide na słodko brzmi dość... dziwnie. Jedliście? Ja ani nigdzie nie jadłam, ani nigdzie nie widziałam słodkiej pide. Dlatego też, kiedy znalazłam ten przepis, postanowiłam go wypróbować i wyszedł fajnie, ciekawie, inaczej. W końcu to pide. Na słodko.

6 ok 40-50cm pide

I. 1 opakowanie suchych drożdży
2 szklanki ciepłego mleka (0.5l)
1 szklanka ciepłej wody
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
mąka (ok. 1.2kg)

II. 0.5kg lor peyniri (zmieszałam pół na pół twaróg półtłusty z ricottą)
2 łyżki masła
1 szklanka cukru

1. Do miski wlać wodę i mleko, dodać resztę składników z grupy I., oprócz mąki, wymieszać czubkami palców.
2. Do mieszanki dodawać stopniowo mąkę i ugniatać do uzyskania gładkiego, nie klejącego się do rąk ciasta. Na dno miski nasypać trochę mąki, włożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny.
3. W tym czasie rozgnieść ze sobą sery (jeśli używamy "polskiej" mieszanki).
4. Wypoczęte ciasto podzielić na 6 równych części, uformować z nich kulki, z których następnie pojedynczo wałkować długi (długość dostępnej blachy), szeroki na około 15-20 cm owal.
5. Na rozwałkowanym cieście rozłożyć część sera, zostawiając dookoła ok 3-4cm wolnego, po czym ciasto nie obłożone serem zawinąć do środka i uformować "łódkę". Tak samo postępować z resztą ciasta. Brzegi ciasta posmarować stopionym masłem.
6. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (ciasto nie rośnie mocno, więc można położyć je blisko siebie).
7. Piec 15 minut w nagrzanym do 200*C piekarniku. Po tym czasie ponownie posmarować brzegi masłem, ser posypać obficie cukrem i ponownie włożyć do piekarnika, piec do czasu roztopienia cukru.

AFİYET OLSUN!

ad. Eksperymentując, wymieszałam z serem dżem. Tez wyszło dobre, jednak po pierwszym pieczeniu posypałam cukrem w dużo mniejszej ilości.


2014/04/13

YAĞLI PİDE - tłusta pide

fot. Barbara Wawrzyniak

Jak już wcześniej obiecałam, będzie więcej przepisów na pide. Ale na tym przepisie i tak nie skończę, nie da się tak. Poniższy przepis pochodzi z Trabzonu, znajdującego się w moim ulubionym regionie Morza Czarnego (Karadeniz bölgesi).

4 porcje

1/4 kostki świeżych drożdży (ok 25gram)
1 szkl. ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
mąka (ok. 40 dkg)
4 łyżki masła
4 jajka


1. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać cukier, sól i drożdże, lekko wymieszać czubkami palców.
2. Dodawać mąkę i wyrabiać, aż do otrzymania miękkiego ciasta, które nie przykleja się do ręki. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut.
3. "Wypoczęte" ciasto podzielić na 4 części, formując kulki. Delikatnie rozwałkować do wielkości odpowiadającej talerzykowi deserowemu.
4. Zostawiając ok 2cm rantu, wydzielić palcami kółko na środku placka, po czym ugnieść palcami ciasto w środku kółka.
5. Tak przygotowane placki przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na środek nałożyć po łyżce masła i piec ok 7 minut w nagrzanym do 190*C piekarniku.
6. Po tym czasie, wyjąć pide, pędzelkiem rozprowadzić część roztopionego masła po całej pide, w zagłębienie wbić jajko, posolić i włożyć ponownie do piekarnika, piekąc do czasu, gdy jajko się zetnie.

AFİYET OLSUN!

2014/04/11

MENEME - jajka z pomidorami


Meneme, menemen, melemen... nazwa zależy od regionu, w którym przebywamy.
Kiedy byłam dzieckiem, tata zrobił mi tak ulubioną przez niego jajecznicę z pomidorami, ale na jego szczęście mi nie smakowała. Jednak podczas pierwszego wyjazdu do Turcji, spróbowałam ich wersji jajek z pomidorami i od tamtej pory nie mogę się nimi najeść. Podejrzewam, że smak zmienia choćby kawałek papryki, którą uwielbiam.

składniki na 1 porcję:
2 jajka
pół dużego pomidora
pół papryki (miałam czerwoną, ale jakakolwiek będzie dobra)
mała cebula
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
sól, pieprz
chleb

1. Cebulę i paprykę pokroić wg uznania, podsmażyć na oleju.
2. Kiedy cebula się już zeszkli, dodać pokrojonego w kostkę pomidora, przyprawić. Delikatnie podlać wodą (2-3 łyżki). Dodać przecier pomidorowy i smażyć/dusić do uzyskania "papki".
3. Na patelnię wylać jajka, posolić, przykryć pokrywką i smażyć na wolnym ogniu do uzyskania ulubionej przez siebie konsystencji jajek.
4. Serwować najlepiej z pszennym chlebem.


ad. Niektórzy rozmącają jajka, ja natomiast smażę je w całości, ale wszystko zależy od gustów.

AFİYET OLSUN!

2014/04/06

FIRINDA MAKARNA - makaron z pieca

Bardzo szybkie, łatwe, tanie i dobre danie. W sumie dość banalne, ale smakuje. Jak to się mówi "najciemniej pod latarnią".


250g suchego makaronu do spaghetti (pół opakowania)
1 szkl mleka
2 jajka
1 szkl tartego żółtego sera
sól, pieprz, ulubione przyprawy (np. gałka muszkatołowa)
2 łyżki masła


1. Makaron ugotować al dente (2-3 minuty krócej niż na opakowaniu).
2. Mleko wymieszać z jajkami, połową startego sera i przyprawami.
3. Po przelaniu makaronu zimną wodą, wyłożyć cały makaron do natłuszczonego naczynia żaroodpornego.
4. Makaron zalać mlekiem z jajkami, wysypać resztą sera i na wierzchu ułożyć kawałki masła.
5. Zapiekać ok 30 minut w 180*C, dopóki masa stężeje.

AD. Makaron ma dość delikatny smak, dlatego warto podać do niego ketchup lub inny aromatyczny sos.

AFİYET OLSUN!
.

2014/04/03

TAVUKLU PİLAV - pilaw z kurczakiem


Gotowany ryż a gotowany ryż po turecku... ma się jak niebo do piekła. Patent na to jest jeden: Oliwa.

1.5 szkl. ryżu
3 szkl. rosołu/wody w której gotował się kurczak
1 cebula
olej/oliwa
2 piersi kurczaka
3 łyżki kuş üzümü (suszone porzeczki) lub kilka drobno pokrojonych suszonych moreli
rosół
natka pietruszki

1. Ryż przepłukać, po czym zalać go gorącą wodą i odstawić na ok. 20 minut.
2. Piersi kurczaka umyć, ugotować w rosole/wodzie z przyprawą vegeta.
3. Cebulę zeszklić na 3-4 łyżkach oliwy, dodać do niej odsączony ryż i podsmażyć chwilę. Zalać trzema szklankami rosołu/wody z vegetą w której gotował się kurczak. Gotować pod przykryciem ok 10-12 minut uważając, by ryż się nie przypalił.
4. Miseczkę lub miskę wysmarować delikatnie olejem. Na dnie ułożyć porozrywane kawałki ugotowanego kurczaka, po czym dopełnić miskę ryżem, ugniatając go. Na miskę położyć talerz, na którym będziemy serwować pilaw, odwrócić do góry nogami i gotowe! hazır!
5. Posypać posiekaną natką pietruszki

AFİYET OLSUN!